Saftig & Smakfull Gulrotkake til Frokost! (Super-Duper-Healthylichious)

20130512-113836.jpg

Disse mini-kakene kom til da jeg satt med masse revet gulrot for hånden (rester fra wok igår), samt en pakke med philadelfiaost som måtte brukes. Tanken om en smakfull og saftig gulrotkake slo meg. Og jeg ville ha den NÅ, til frokost. Utfallet ble helt fantastisk! Konsistensen ble perfekt, luftig og fin – og smaken nydelig. Jeg sto over alt som har med sukker å gjøre i disse – derfor er de like gode til frokokst som til dessert! Ikke noe mer snakk – gå å finn frem gulrøttene, disse kan du ikke gå glipp av!

Til 3 mini-paiformer, ca. 10 cm. i diameter tok jeg: (Du kan selvfølgelig også lage dem som muffins!)

1 egg (gjerne økologisk!)

4 dadler

1/2 moden banan

1 ss. kokkosolje

2 ss. yoghurt naturell

3 ss. spelt (blandet fint og grovt)

1/2 ts. bakepulver

1/2 ts. kanel

1/2 ts. kardemomme

1 klype muskat

3 gode ss. revet gulrot

2 ts. kokkosmasse

4 ss. hakket valnøtt

Til «glasuren»:

3 ss. philiadelfiaost

1 god skvis lime

2 ts. god honning

Hakket hasselnøtt på pynt

20130512-113909.jpg

20130512-113926.jpg

Kjør dadler, banan, kokkosolje og yoghurt i en blender eller bruk stavmikseren til du har en tykk masse. Ha det over i en bakebolle sammen med 1 rørt egg. Ha i resten av ingrediensene og fordel i formene. Stekes på 180 grader i ca. 15 minutter, kanskje litt mindre følg med. Stikk en gaffel inn og se om du får noe kake på – hvis den er helt tørr er kakene ferdigstekt.

Avkjøl litt mens du blander sammen ingrediensene til glasuren. Fordel denne over kakene og topp med hasselnøtter.

Ha en sunn og frisk søndag!

20130512-113914.jpg

(Oppskriften er inspirert av Green Kitchen Stories)

 

Del dette:

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *